Por Redação Paladar
10/09/2026 | 11h00
Confira o resumo que a LE.IA, a IA do Estadão, fez pra você
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Verônica Kim é um dos destaques do ano do Prêmio Paladar 2026
Verônica Kim é um dos destaques do ano do Prêmio Paladar 2026.
Dá pra fazer brigadeiro com chocolate ao leite, meio-amargo e intenso. Tem gente que usa chocolate em pó. E quem não abra mão do preparo com chocolate em pastilhas ou em lascas, direto da barra doce. Cacau em pó também vale. No quesito “ornamentos”, então, são incontáveis as possibilidades.
TQ SÃO PAULO 03.05.2026 PALADAR CADERNO 2 DIA DAS MÃES JANAINA TORRES Retratos de Janaína Torres segurando retrato dela adolescente com sua mãe. Detalhes dos brigadeiros sem granulado e do estrogonofe que eram preparados por sua mãe. Foto Tiago Queiroz/Estadão Foto: Tiago Queiroz/Estadão
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A qualidade dos ingredientes interfere, e muito, no resultado final. É possível, inclusive, abrir mão do granulado por cima do doce sem ficar devendo em sabor. A chef Janaína Torres serve o brigadeiro “pelado”, na hora do cafezinho, no Bar da Dona Onça. E tem muita gente que pede café só por causa do brigadeiro.
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Na lista de 9 receitas favoritas de Paladar, variações sobre o tema não faltam. Todas deliciosas de fazer e de provar.
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Brigadeiro ao leite
Receita de brigadeiro ao leite, da chef confeiteira Fabiana Andrade. Foto: Oswaldo Neto | Fabiana Andrade
Brigadeiro é um dos doces favoritos da chef confeiteira Fabiana Andrade. Sendo a versão clássica, ao leite, a mais especial.
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Brigadeiro de colher da chef Carole Crema
Brigadeiro de colher da chef Carole Crema Foto: LEO MARTINS
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A receita da chef Carole Crema reúne sabor e textura. A versatilidade dessa sobremesa, porém, é o que chama mais atenção. Perfeita para festas ou apenas para aquelas horas em que queremos muito comer algo doce e bem gostoso.
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Brigadeiro de dendê da chef Aline Chermoula
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A chef Aline Chermoula trocou o tradicional chocolate pelo azeite de dendê na receita que virou sua marca-registrada Foto: Divulgação Aline Chermoula
Cansou do brigadeiro tradicional? Aprenda a receita de brigadeiro de dendê da chef Aline Chermoula, docinho delicioso e muito fácil de fazer. O azeite de dendê é um ingrediente clássico da culinária baiana, mas geralmente é usado em receitas salgadas, como o acarajé e a moqueca. A receita rende 20 unidades do docinho, perfeita para servir em festinhas, reuniões e surpreender seus convidados.
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Brigadeiro do chef Lucas Corazza
Brigadeiros. Foto: Taba Benedicto/Estadão
É difícil errar no brigadeiro. Mas sempre é possível melhorá-lo. Esta receita usa chocolate em pó e em gotas, além do granulado, creme de leite e leite condensado. O resultado? Uma textura super cremosa e sabor intenso de chocolate de verdade.
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Brigadeiro tradicional
Brigadeiro enrolado de cacau em pó com chocolate amargo: doce nada enjoativo e ideal para servir em festas de aniversário Foto: Juliana Motter
É difícil encontrar uma pessoa que não goste de brigadeiro. O doce é presença garantida nas festas de aniversários de crianças e também dos mais velhos. Por causa da facilidade do preparo da receita, muitos acabam errando nos passos mais simples, ficando com brigadeiros queimados ou moles demais. Sendo assim, pedimos para a confeitaria Maria Brigadeiro, especialista no assunto, te ensinar a como fazer brigadeiro de enrolar. Este brigadeiro de chocolate leva cinco ingredientes, entre eles, o chocolate amargo e o cacau em pó. A receita é muito gostosa e a melhor parte é que é super fácil e rápida de preparar.
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Brigadeiro fácil de colher
Brigadeiro de colher preparado por Lucas Corazza Foto: Felipe Rau/Estadão
Sabe aquele momento em que bate uma vontade de doce e você não quer complicação? A receita do brigadeiro de colher do confeiteiro Lucas Corazza é a resposta. Simples, rápida e irresistível. Não precisa enrolar, nem passar no granulado. É só preparar, pegar uma colher e se deliciar. Corazza adora o brigadeiro com sabor de brigadeiro caramelizado e tem uma dica especial: para alcançar uma textura cremosa, ele sugere cozinhar a massa até o final e, em seguida, diluí-la um pouco.
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Brigadeiro ‘casadinho’ com farofa de bolacha
Brigadeiro casadinho e de maisena chef Roberta Julião Foto: Jaqueline BrandãoDivulgação
A chef Roberta Julião ensina as dicas para fazer o brigadeiro ‘casadinho’ (de chocolate e chocolate branco) finalizado com farofa de bolacha maisena. O preparo é simples, rápido, mas são necessários alguns cuidados durante o preparo. Para Roberta, o segredo começa na escolha dos ingredientes. Um bom chocolate, leite condensado de qualidade e manteiga fazem toda a diferença no resultado final. O segundo segredo é cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente e raspando bem o fundo e as laterais da panela, até atingir o ponto correto — cremoso, brilhante e com estrutura suficiente para enrolar, sem ficar excessivamente firme.
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Brigadeiro com bacon
Brigadeiro com bacon: a receita que viralizou Foto: Kwai/divulgação
Meio petisco, meio sobremesa, o brigadeiro de chocolate com bacon viralizou nas redes e ainda vale o hype.
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Brigadeiro com doce de leite
Troque o leite condensado pelo doce de leite e faça esta receita da chef confeiteira e de seu aluno Foto: Humberto Terant | Addolcire
A chef Nani Mantovani e seu aluno da Addolcire, Leonardo Clume, descobriram uma forma de fazer brigadeiro trocando o leite condensado pelo doce de leite. A substituição rende um doce cremoso e com um toque extra de sabor.
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